紅膏大蟹

【分享】紅膏大蟹

所需材料：

螃蟹 ... 2隻(含膏)
A 料
薑末 ... 適量
糖 ... 1大匙
白醋 ... 1小匙
醬油 ... 1/2杯

作法步驟：
螃蟹剖開，去雜質，洗淨，移入蒸籠，蒸約15分鐘取出。
蟹身分別切成4小塊，鋪盤中。
附上拌勻的A料，當作蘸料即可。

備註：
誰都知道螃蟹要肥腴、新鮮、生猛的才好吃，但有些人喜歡蟹肉，有些則喜食蟹黃。過去，螃蟹捕捉上岸，即將其蜇螯用草繩捆綁起來，放在簍子裡；每逢秋令蟹肥時節，有人買來螃蟹，不解開草繩直接上籠蒸熟，蒸出來的蟹肉鮮滑甘甜。有一種是將螃蟹放罈子裡，四周用高粱、米糠等穀物塞滿，然後將煮熟的鴨蛋黃碾碎去餵，使蟹黃長滿蟹蓋。在台灣大約要等到農曆三月左右，才能膏滿膘足，這時的蟹肉堅實，雖不夠鮮甜，但頂蓋黃已足令老饕大快朵頤了。