姜汁涮海蟶

*鮮活海蟶
*鮮姜50克
*老抽半湯匙
*醋1茶匙
*香油半湯匙
*雞湯1湯匙
*紹酒、精鹽、味精各適量。

1、海蟶放入盆中，滴幾滴香油，澆入清水“養”10分鐘，再用清水反復洗淨。
2、鮮姜去皮切茸，連同精鹽、味精一起放入碗中，澆入熱雞湯（可用微波爐適當加熱），放入老抽、醋、香油，調勻成姜汁。
3、鍋中放清水燒開，放入海蟶和紹酒，待海蟶外殼張開即熟，撈出放在盤中，用姜汁蘸食即可。

海蟶在超市的水產櫃台有售，以鮮活為佳；煮制時，殼張開，肉即熟，時間不可過長，以保持其細嫩；姜要剁細，呈茸狀，味方佳。