紅油茄泥

*嫩茄子750克
*辣椒油2湯匙
*醬油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*蔥末1湯匙或適量
*鹽、味精各適量。

1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠淨水分用勺搗成泥，放盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。

此菜為涼菜，制作時注意一定要把茄子蒸透；蒸的時候，要等蒸鍋裡水燒開後才放入茄子。