黃燜鱔魚

*去骨鱔魚片400克
*黃瓜150克
*大蒜1頭
*蔥姜共20克
*醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油、香菜適量。

1、鱔魚洗淨粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗淨後切小塊；大蒜剝皮後切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。
2、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開，加蓋燜至鱔魚熟軟時加入黃瓜同燜入味。
3、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出“啪啪”聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩；黃瓜不宜久烹，以保持成菜後的清香味；用青筍代替黃瓜也可。