家常臊子魚

*鮮魚750克
*肥瘦豬肉100克
*豆瓣醬50克
*姜粒20克
*蒜粒20克
*蔥粒30克
*醬油、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。

1、把魚收拾干淨，抹干水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽、胡椒粉均勻塗抹在魚身內外；豬肉切成黃豆大小的丁。
2、炒鍋裡放入適量油，燒至七成熱，下魚炸到魚身發黃，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱後，下肉丁煸干水氣，再下豆瓣醬，炒出紅色，再放蔥粒、姜粒、蒜粒炒香，加入雞粉與水兌成的湯，放入魚，加入醬油、紹酒、糖，燒開後改用小火將魚燒至兩面入味，撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，加入剩余的蔥粒，翻炒均勻澆在魚上即可。

魚身剞刀，以破皮為度，抹干水分，在炸制時有利保持魚身完整；肉丁煸干一點更香；豆瓣醬本身有鹹味，注意掌握好鹹淡；鯉魚、草魚、鯽魚等均可做此菜。