姜汁萵筍

*萵筍400克
*姜25克
*醋2湯匙
*醬油半茶匙
*香油1湯匙
*鹽、味精、辣椒面各適量。

1、將姜去皮洗淨，切成姜末，用醋泡半個小時。
2、將萵筍去皮洗淨，切成細絲，加適量鹽拌勻，腌10分鐘後，潷干淨水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好後，連湯帶水地倒入盛有萵筍絲的碗中，加入醬油、味精、辣椒面和香油，拌勻後加蓋靜置20分鐘，即可。

萵筍絲要切得絲；拌勻後加蓋靜置，是為了萵筍絲能充分入味；此菜未經燒、煮、熗等程序，直接拌好食用，所以在切萵筍絲和姜末時，最好用切熟食的菜板。