雞汁茄子

*茄子300克
*青辣椒1個
*紅辣椒1個
*雞胸脯肉100克
*豆瓣醬2湯匙
*醬油半湯匙
*紹酒2湯匙
*糖1湯匙
*醋半湯匙
*蔥段、姜片、蒜片各少許
*鹽、胡椒粉、香油各少許
*水澱粉1湯匙
*雞蛋清1只。

1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。

此菜原料較多，操作也比較繁瑣，但成菜的味道和色澤都很好。