家常燒平魚

*平魚500克
*香菇5個
*冬筍片75克
*蔥姜蒜共50克
*紹酒1湯匙
*醬油1茶匙
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。

1、把平魚收拾干淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。

平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。