糊辣銀芽肉絲

*豬瘦肉200克
*綠豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、姜絲各適量。

1、將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加雞粉、紹酒、鹽、干澱粉、油、姜絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗淨。
2、將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、澱粉和少量水兌成鹹鮮酸甜的調味汁。
3、炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入調味汁，炒勻，裝盤即成。

此菜的關鍵是要急火快炒，這樣才能保證肉絲細嫩，豆芽脆香。也可以用萵筍絲，做成“糊辣青筍肉絲”，同樣鮮美可口。