醬爆茄豆

*茄子（紫色細長的那種）500克
*嫩青豆150克
*甜面醬25克
*蔥姜末5克
*蒜末5克
*紹酒、鹽、糖適量。

1、將茄子切成滾刀塊（約1釐米厚）；青豆洗淨，放在加了鹽的沸水中煮熟。
2、起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味精炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。

調味時請注意掌握好鹹淡；煮青豆要掌握好時間，要求為質脆色綠，如果實在沒有鮮青豆，用罐頭青豆做也可，至少色澤誘人；將甜面醬改為豆瓣醬等另有一番風味。