家常鱔魚

*去骨淨鱔魚300克
*淨萵筍150克
*豆瓣醬35克
*蔥花、姜末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉各適量。

1、鱔魚用水燙，洗淨粘液，切成5釐米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；豆瓣醬剁細。
2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入姜末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。

燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。