自製XO醬

材料：
干貝 4兩
蝦米 4兩
蒜末 4兩
蠔油 2大匙
朝天椒 3～5兩
壼底油精 1瓶
米酒 1瓶
橄欖油 1公升

作法：
(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝乾後將干貝剝絲備用。

(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。

(3)起油鍋，用少許油將干貝絲炒至金黃色，再放入蝦米拌炒。

(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮至滾開起泡，即可熄火。

(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。