砂鍋豆腐

*嫩豆腐300克
*水發冬菇15克
*熟冬筍20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少許
*鹽、紹酒、味精各適量
*香油1湯匙。

1、把豆腐放入蒸鍋，蒸成蜂窩狀取出，去掉硬皮，切成1公分寬，3公分長的條，放入砂鍋；把冬菇洗淨，去掉根，片成片放在豆腐上；將冬筍切成片放在豆腐上，到入足量水。
2、將砂鍋放在中火上，燒開後瞥去浮沒，加入鹽、紹酒、胡椒粉和姜末，轉用小火燜燒15分鐘，加入味精、香油即可。

在開水鍋中加入少許鹽，放入鮮冬筍，煮15分鐘，就制成熟冬筍了；用雞湯代替水，會更鮮，或是在水中加入少許雞粉。