軟燒豆腐

*嫩豆腐500克
*紹酒半茶匙
*糖8湯匙
*蔥末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1湯匙
*鹽少許。

1、把豆腐放入蒸鍋蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分見方的塊，放入開水鍋中煮透撈出，瀝干水分待用。
2、炒鍋置中火上，加入適量油和3湯匙糖，炒至微紅色時，放入豆腐煸炒，待豆腐紅亮，著色均勻後加入蔥末、姜末、紹酒、水、鹽和剩下的糖，轉用小火慢燒、收汁，待豆腐燒成暗紅色且湯汁濃稠時，淋上花椒油，炒勻後即可裝盤。

此菜的特色是豆腐的色澤紅亮，質地軟嫩，口味偏甜。