三彩菠菜

*菠菜300克
*雞蛋2個
*水發粉絲100克
*水發海米20克
*醋1湯匙
*蒜末1茶匙
*味精、鹽、香油各適量。

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成像煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
2、把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛粉絲的碗中。
3、將菠菜摘洗干淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠干水分，放入盛粉絲的碗裡待用。
4、將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。

此菜在制作雞蛋皮時，特別要注意火的大小，盡量把雞蛋液攤開；水發粉絲的分量是指用開水泡發後的。