冬瓜翡翠捲

TIP：華麗的冬瓜翡翠捲，做法並不複雜，但已是鮮少師傅會做的老菜。選冬瓜時，一定要選中段肉質最嫩的瓜肉，才適合切薄片、包餡料進去。做為翡翠的莧菜，也可以當令或個人喜愛的葉菜替代，但要記得最後下鍋，立刻起鍋，才不會把菜煮黑。
材料：

．冬瓜捲／草蝦4兩、花枝漿4兩、冬瓜100克

．翡翠羹／高湯1小碗、莧菜1小把、糖、鹽、太白粉適量

步驟：

1.將冬瓜切成6片薄片，約2.5mm厚。

2.蝦子剝殼洗淨，用刀背拍成漿。

3.將蝦子與花枝漿拌好後摔打，增加口感度。

4.瓜片上撒少許太白粉，再放上捏成長條狀的蝦漿，捲起包好，用蒸爐蒸5分鐘。

5.將高湯、糖、鹽用中火煮開，勾芡後放入莧菜碎，並馬上起鍋，將羹湯淋在冬瓜捲上。