酸辣冷魚

原料：新鮮魚一條（約１２００克），雞蛋５０克，蔥頭１００克，芹菜１００克，酸黃瓜２５克，新鮮番茄３００克，胡蘿蔔５０克。

  調料：奶油５０克，醋精２５克，檸檬汁５０克，馬乃司調味汁５０克，紅辣椒粉１０克，香葉２片，胡椒１０粒，精鹽、胡椒粉各適量。

  烹飪方法：將魚洗淨去頭尾切成１０片；１／２蔥頭、１／２芹菜，胡蘿蔔洗淨切片；１／２蔥頭，１／２芹菜，酸黃瓜切末，將雞蛋煮老洗淨末；番茄洗淨切片；備用。將蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉、胡椒粒、適量水放入鍋內煮沸後，放入精鹽、魚片、煮熟取出魚片冷卻，備用。將鹽、醋精、奶油、檸檬汁、紅辣椒粉、胡椒粉、馬乃司調味汁，蔥頭、芹菜、酸黃瓜，雞蛋末放在一起拌勻成少司。起菜時將魚片裝入盤內，配上番茄片，澆上調味汁即可。

  特點：酸辣鮮嫩。