酸辣花枝羹

【材　 料】

花枝 300公克
肥膘 50公克
筍絲 50公克
黑木耳絲 20公克
紅蘿蔔絲 20公克
柴魚片 8公克
高湯 2000㏄
雞蛋 1個
香菜葉 少許
蔥末 少許
【調 味 料】

A.細紅辣椒粉 2公克
鹽 1小匙
白砂糖 1大匙
白醋 1又1/2小匙
烏醋 1又1/2小匙
B.太白粉 50公克
水 75㏄
C.辣油 少許
【醃　 料】

鹽 1/2小匙
白砂糖 1/4小匙
蛋白 1/2個
胡椒粉 1公克
香油 1小匙
太白粉 15公克
【做　 法】

1.花枝先去頭及皮後，洗淨以廚房紙巾吸乾水分，切成條狀，再放入食物調理機中攪打成泥狀。

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將作法1放入盆中，先加入醃料中的鹽拌勻後，用力摔打約10分鐘，再加入醃料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入醃料中的太白粉充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分，放置冷卻備用。

6.將筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲放入沸水中略汆燙，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，加入調味料A、柴魚片及作法5的花枝羹續以中大火煮至滾沸。

7.將調味料B調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後熄火，將雞蛋打散高高舉起以劃圏圏的方式慢慢淋入，倒完後3秒鐘後再攪散成蛋花狀，盛入碗中，並趁熱撒上香菜葉、蔥末，淋上調味料C即可。