【材 料】
鱔魚 100公克
韭黃 80公克
薑 10公克
紅辣椒 5公克
蒜頭 5公克
香菜 2公克
太白粉水 1大匙
【調 味 料】
a.糖 1大匙
醬油 1小匙
蠔油 1小匙
白醋 1小匙
米酒 1大匙
b.香油 1小匙
做 法】
1.鱔魚放入沸水中煮熟，撈出放涼後撕成片小段備用。
2.韭黃切段；薑切絲；紅辣椒切絲；蒜頭切末，備用。
3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的薑絲、辣椒絲爆香，再放入韭黃段炒勻。
4.加入作法1的鱔魚段及調味料a拌炒均勻，再以太白粉水勾芡後盛盤。
5.於作法4的鱔糊中挖洞，放入作法2的蒜末、香菜，另燒滾香油後淋在蒜末上即可。