八寶辣醬

八寶辣醬材料：

‧雞肉：38公克
‧瘦豬肉：38公克
‧蝦仁：38公克
‧豆干丁：38公克
‧筍丁：38公克
‧青豆：38公克
‧蝦米：38公克




配料：
‧蒜末：2大匙
‧蔥花：2大匙
‧沙拉油：1/3鍋
‧豆瓣醬：2茶匙
‧醬油：4茶匙
‧紹興酒：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧麻油：1/4茶匙
‧高湯：1杯
‧太白粉水：2茶匙




做法：
●先用醬油２茶匙、豆瓣醬２茶匙、紹興酒１茶匙、高湯１杯、糖1/4茶匙，混合攪拌均勻，調成「綜合調味料」備用。




●豆干、竹筍、雞肉及瘦豬肉等材料，先切成小丁塊備用。材料處理好之後，先燒熱１大匙的沙拉油，將蝦仁下鍋爆油。蝦仁爆油後，撈起來瀝乾油汁備用。




●接著再燒熱２大匙沙拉油，把蒜末及蔥花一起下鍋爆香。爆香後將這些材料全部一起下鍋快速翻炒，再加入「綜合調味料」用大火拌炒一下，煮開後，再改用中火，燜煮十五分鐘。




●十五分鐘後，把蝦仁及青豆一起下鍋快速拌炒幾下，再淋上１大匙的太白粉水勾芡，滴上幾滴麻油，就可以起鍋了。