酥皮海鮮濃湯

【材　 料】

蛤蜊 8顆
草蝦仁 8尾
花枝片 20公克
鯛魚丁 20公克
洋蔥丁 1/2大匙
西芹丁 1/4小匙
紅蘿蔔丁 1/4小匙
奶油 1大匙
酥皮 1片
蛋黃 1/2顆
【調 味 料】

鹽 1/4小匙
麵粉 1大匙
動物性鮮奶油 100㏄
雞高湯 300㏄
【做　 法】

1.海鮮分別放入沸水中燙熟，撈出瀝乾；蛤蜊取出肉，備用。

2.熱鍋，放入奶油炒香洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁，再加入麵粉略炒。

3.再倒入高湯、動物性鮮奶油及作法1的海鮮拌勻煮沸，再以鹽調味。

4.將作法3的濃湯盛入烤碗內備用。

5.將酥皮均勻抹上蛋黃，再以酥皮封住作法4的烤碗，放入烤箱以230℃烤約3分鐘後取出即可。