[家常菜 - 素菜篇] 紅乳燴豆腐 + 苦海慈航

‧ 所需材料

老豆腐 ... 2塊
沙拉油 ... 5大匙
紅豆腐乳 ... 1塊
紅乳汁 ... １1/2大匙
A 料
糖 ... １1/2大匙
水 ... 1/3飯碗
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 2茶匙

‧ 作法步驟

• 老豆腐入鹽水中滾煮3分鐘後撈起，滴乾水份，切成方丁粒。
• 炒鍋入油，放下紅豆腐乳和汁一邊用中火拌炒一邊壓碎，再放入豆腐丁和A料翻炒後，加蓋燜煮到汁收乾即可(燜煮時亦需略翻炒)。

‧ 所需材料

苦瓜 ... 1條
沙拉油 ... 6大匙
毛豆 ... 3大匙
白薺 ... 110公克
豆腐干 ... 8片
香菇 ... 5~6朵
太白粉 ... 1大匙
紅辣椒片 ... 1/2大匙

A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
五香粉 ... 1/3茶匙
糖 ... 1/2茶匙

B 料
醬油 ... １1/2大匙
清湯 ... 3大匙
蒜泥 ... 1/2大匙
豆豉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙

‧ 作法步驟

• 苦瓜去蒂及尾，將瓜身橫切成圓段，挖去子，再用清水滾煮約2分鐘，然後撈起滴乾水份，並在瓜內抹些太白粉。
• 毛豆洗淨，煮熟後浸冷水中備用。
• 將白薺、豆腐干、香菇(去蒂浸水2小時等全部切成丁屑粒，與半份毛豆一起放入A料中攪拌均勻做成釀料)。
• 炒鍋倒入油4大匙，倒入抖好的釀料炒１1/2分鐘後盛起。
• 將炒好的釀料等份填入苦瓜中，然後擺在平底盤上，放入蒸鍋蒸25分鐘後取出。
• 炒鍋入油 2 大匙，放入毛豆和B料炒煮1/2分鐘，盛起澆在釀苦瓜上即可供食。

• 買苦瓜時要挑身圓、色白、且顆粒大的才好吃。
• 亦可將蒸熟的釀苦瓜放入煮好的高湯或清湯中，作為湯菜食用。