嗆辣過癮的四川料理 -- 大千子雞

pinky 發表於: 2009-8-23 12:16 來源: ADJ網路控股集團

大千子雞

‧ 所需材料

嫩公雞 ... 900公克
青椒 ... 3個
紅辣椒 ... 3根
大蒜 ... 4個
沙拉油 ... 4飯碗

A 料
醬油 ... 1小匙
蛋白 ... 1個
太白粉 ... 1小匙

B 料
醬油 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
醋 ... 1/2小匙
糖色 ... 1/2小匙
鹽 ... 少許
太白粉 ... 1小匙
麻油 ... 適量

‧ 作法步驟

雞洗淨，連骨剁成1x5公分的長條，加A料拌勻備用。
青、紅椒洗淨，去蒂，切成同雞塊大小條狀；蒜切片。
沙拉油入鍋燒至 7 分熱，雞塊倒入過油，至熟撈起瀝乾。
鍋中留油少許，將青、紅椒塊、蒜片爆香，再倒入雞塊與B料迅速翻炒均勻即可。

‧ 備註

國畫大師張大千先生，講究美食，大師在日本時，曾指點東京的中國料理師傅，提供一道自已改良的新鮮菜式，
由嫩雞丁和香脆的青椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做了出來，極受食客喜愛，綠於大千先口授，所以用「大千子雞」做菜名。

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嗆辣過癮的四川料理 -- 大千子雞

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