番茄菠菜肉片炒年糕

材料︰
年糕
4條
菠菜（切段）
2小棵
蕃茄（切粒）
1個
瘦肉
150克
蒜茸
2粒
清湯
1杯

醃料︰
生抽
1湯匙
胡椒粉
少許
生粉
2茶匙
清水
3湯匙
麻油
少許

做法︰
1. 年糕斜切成厚片，放清水浸過面，備用。
2. 瘦肉切薄片後，拌入醃料醃勻，備用。
3. 鑊內放油1湯匙爆香蒜茸，加入蕃茄粒及中溫火炒勻，再放入菠菜及清湯略炒。
4. 將年糕平均放在上述配料上，加蓋略炆2至3分鐘。
5. 開蓋後放入瘦肉以中高溫炒至汁液略收即可享用。
備註︰如以炒粉麵的手法處理則註定失敗。方法是應先炒配料及適量湯汁，再放上年糕加蓋炆至軟身，最快手炒至汁液略收即可，上海年糕受熱才會軟化。