蜂蜜海綿蛋糕

蜂蜜海綿蛋糕


【材　料】
A.全蛋 483公克
　蛋黃 81公克
B.細砂糖 282公克
　鹽 3公克
C.蜂蜜 101公克
　溫開水 101公克
D.高筋麵粉 252公克


【做　法】
1 材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。

2 於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。

3 高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。

4 取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。

5 待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。

6 作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。