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公館台大生活圈 美食傳承解鄉愁

tomjay936 發表於: 2011-8-30 09:37 來源: ADJ網路控股集團


若要說到台北的美食集中區域,台大公館絕對是一級戰區,加上台大有許多僑生就讀,很多風味餐廳就在這裡開業,陪著這些異國遊子度過在台灣唸書的歲月,一解對家鄉口味的思念;轉眼間好幾間餐廳都已經開業超過30年了,用美味紀錄下了學子們珍貴的台大校園回憶。


TVBS記者蕭子新:「公館有許多台大學生讀書的回憶,像這裡,哇,幾百間的餐廳,有許多的選擇,不過行家都知道,這個巷子裡面美食更多。」

怎麼老房子拆了,成了工地?越南餐廳業者羅俊文:「30年了嘛,很多小孩子,可能20歲去國外都10幾年,然後想要找一些失聯的朋友找不到,他們就來這邊找。」

還好回憶只是暫時搬到對面而已,走進這一間台大人一定吃過的越南餐廳,轉眼間30年過去了,美味傳承了30年。

在胡志明市出身的小老闆,已經是第二代,別看到斯斯文文,當年逃難來台打拚的體格猶存,早起熬湯的苦差事可是一手包辦。

羅俊文:「這種東西是不露的,所以父親傳給我,我就必須要自己…,我不能外傳,所以甚麼加盟店都沒有,就是你要來就只有這一家。」

茄汁燉牛肉煲、咖哩雞腿蛋麵,光看就知道要下功夫才能入味,這清湯明明看起來很清淡,怎麼會嚐起來莫名的濃厚香甜。羅俊文:「燜去滷,滷的時候用油去淋,淋到那個皮脆脆的,它就出來,就是你愛吃的了。」

TVBS記者蕭子新:「沒錯,這個雞腿最妙的,我當時就在猜想一定不是丟進油鍋裡,進去死炸,因為裡面的肉是非常嫩的,外面的皮是非常脆的,原來是用油去淋出來的。」羅俊文:「對對對,這樣肉質的鮮嫩度,才會熟在裡面。」

倒上滿滿一杯的煉乳,像咖啡般或苦或甜的鄉愁,在台北落地生根,一代一代傳承下去。