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熱炒生鮮粉腸有嚼勁又帶有香氣

shareonce 發表於: 2011-8-30 09:38 來源: ADJ網路控股集團


由新埔鎮沿118線往關西,會經過宵裡溪,所以溪上有一條宵裡溪橋,這裡沿溪邊有一條腳踏車步道,也有一條道路可到達三聖公廟,以及廟後的登山健行步道。在橋邊有一家傳承已50年的客家小吃店,目前第三代接手經營也有14年。


  橋邊飲食店的老顧客中,常有人表示是吃橋邊飲店的粄條長大的。因為創辦人已95歲,在第三代接手經營後,為了配合現代人養生的訴求,開始在口味上作一些修訂,不用味精,所用的膏湯是大骨及煮豬肉時的湯汁,清淡而香甜。


  有幾樣料理是客人必點的,其一是炒粉腸,橋邊飲食店不必先將粉腸用油炸過,而是直接用生鮮的粉腸料理,在火候及時間的拿捏方面,非常重要。所以吃起來非常有嚼勁而帶一股香氣。而薑絲大腸的大腸也是生鮮的大腸,直接下去炒,不用泡過水的,咬起來有脆脆的口感,在前置處理中,更將油脂剝除,酸度適當,不會有嗆鼻的感覺。若一次沒有吃完,第二天以電鍋蒸過,大腸會較軟,據客人向老闆娘表示,更好吃。福菜湯的福菜是由自己種的芥菜,自己加工製作,先作成酸菜,再加工成福菜,品質較差或較小的芥菜,才作成梅干菜。內用之外可外帶。(攝影/蔡聰挺)