掌上明珠

所需材料：

鴨掌 ... 12隻  
鳥蛋 ... 12個  
青江菜 ... 12顆  
櫻桃 ... 2個  
香菜 ... 少許  
太白粉 ... 適量  
太白粉水 ... 1/2茶匙  
高湯 ... 適量
A 料 花枝漿 ... 150公克 蝦漿 ... 75公克 絞肉 ... 75公克 荸薺 ... 38公克 蛋白 ... 1個
B 料 味精 ... 1/2茶匙 香油 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 白胡椒粉 ... 少許 酒 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1茶匙 糖 ... 1/4茶匙
C 料 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/2茶匙 白胡椒粉 ... 少許 香油 ... 1/2茶匙
  

作法步驟：
鴨掌洗淨擦乾備用；櫻桃切末；香菜摘除老技葉；A料打碎攪勻，並加上B料調味；青江菜過水燙熟。
鴨掌正面沾太白粉，抹上調味後的A料，再放上鳥蛋，蛋上再抹漿，後黏上香菜葉及櫻桃。鴨掌逐個處理後中火蒸 8 分鐘，取出盛盤。青江菜排邊。
C料加高湯滾熱，再用太白粉水勾芡淋在鴨掌上。