猴頭菇9道料理 引人垂涎

棲蘭山莊這次重新開張，餐廳主廚呂禮良用猴頭菇變化出9道料理，各有特色，變化出不同的口感，道道讓人垂涎，不過，因為取材不易，想品嚐的話，必須提前3天預約。

呂禮良設計出來的9道猴頭菇料理，分別是椰律龍鳳猴、子鬆美猴王、林綠金絲猴、棲蘭奇珍菇、蘭陽數一寶、山中稱霸王、猴皇滿意船、頭金鎖靈猴、菇菌領群雄等，餐後還有珍珠椰奶甜點及水果。

他說，再高檔的食材，像是鮑魚、魚翅等，對饕客來說，早已司空見慣，退輔會多年前在宜蘭縣推廣種植猴頭菇，雖然最近幾年，已經沒有種植了，但種植風氣已推廣到民間；目前大同鄉南山村等地還有不少人在種植，隨時可以取得生鮮的猴頭菇，不像外地餐廳，拿到的多半是冷凍或乾燥食材。

他說，猴頭菇是一種無味的食材，就像海綿一般，烹調容易入色、入味，而且它的營養素極高，是一種養生的食材，不論是熱炒、鍋煮、油炸、或簡單汆燙，當沙拉吃，都能表現出它的口感。