砂鍋魚頭是一道愈煮味道愈佳的鍋品，主菜是魚頭，先要將魚頭用油炸過，然後放到砂鍋中，加入高湯及火鍋料等一起慢火熬煮，一般先以青菜放在鍋底，然後略為調味，上桌時以小瓦斯爐加熱，最後湯頭會變成乳白色，非常鮮美。品味過程中還可以再加入其他的食材，是一道非常隨興的鍋品，而且品嘗的人數可多可少，非常受到歡迎。
鼎上皇川菜快炒的砂鍋魚頭除了魚頭、青菜之外，還有蝦子、花枝、蛤蜊、豆腐、多種火鍋料、冬粉等，因為魚頭要事先準備，而且鍋品要長時間熬煮，所以要先預訂，方便店家安排。鼎上皇川菜快炒注重食材新鮮及品質，為的是要讓客人吃得滿意、吃得安心、物超所值，所以要有好的佳餚，預約是必要的。
鼎上皇川菜快炒原來經營麻辣鍋，為了給客人有更多的選擇，而改為供應川菜快炒，位於大潤發湳雅店附近，擁有停車方便之利。在經營川菜及快炒之後，特別拓大用餐空間，並提供單點及團體合菜、宴席菜等服務。讓客人有更多樣的選擇。店家不時還在找尋新食材，增加更豐富的佳餚。加上服務人員的用心、細心及熱忱，是家族聚餐、團體聚會，喜慶壽宴、公司尾牙等都很合適的地方。（攝影／蔡聰挺）
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