剩餘年菜變火鍋

年年有餘！每逢過年，家家難免都會有些剩餘菜飯。如何將剩餘的年菜DIY成創意料理？讓台中新天地餐廳主廚費耀順，傳授幾招廚房烹飪小祕訣。

費耀順表示，不管是吃剩的魚頭、雞骨或海鮮，只要再添加芥菜、大白菜、菇菌類等食材，以及開水或礦泉水，不到20分鐘即能輕鬆變出一道新的什錦火鍋或砂鍋。

萊爾富的「金雞報喜吉祥餐」中，吃剩的烏骨雞湯為湯底，加入已切好的白菜、芥菜、各種菇類、蘿蔔、豆腐等舖底。接著將吃剩的年菜如煙燻魚頭、紹興蝦、筒肚、豬腳筋、銀杏等，依序擺放在菜底上。最後注入白開水或礦泉水，加熱後即可食用。