純種台灣土雞果然不一樣！體型雖小、但肉質細膩又有結實的口感，難怪叫它「一品」山雞。
在聖公媽廟附近賣了快30年的一品山雞店，外觀並不起眼，但生意卻很好，祕密武器在於雞隻本身，邱老闆說，店裡用的雞來自岡山養雞場的純種台灣土雞，特徵是頭小、冠短、啄長，體格雖小、肉也沒比別隻雞多，但價格卻是人家的兩倍。
■純種土雞 肉質鮮甜
為了追求雞肉的極致美味，邱老闆堅持現宰才新鮮，買回來的雞都先暫時養在自家後院的雞籠裡，客人點菜才去抓雞，由於處理耗時費工，老客人都知道，到一品山雞店吃雞，一定要事先預約，才不會等太久。
邱老闆定期到雞市抓雞，由於從小跟在媽媽身邊學習，練就出一身挑雞的好本領，他說：「氣色佳、肉質才會好，先鎖定雞頭較小、雞毛豐順的對象，然後再把牠抓起來，瞧個仔細。」
■料理多樣 盤盤美味
一品山雞的雞料理有10幾樣，舉凡麻油雞、燒酒雞、香菇雞、三杯雞、白斬雞等，店家都做得出來，其中，鹽焗雞最能嘗出雞種不同的好味道，滋味香鹹的鹽焗雞，關鍵在於火候的控制，一口咬下去，皮是脆的，肉質則Q彈有咬勁，吃時還會滲出鮮甜的雞汁，全雞的價格雖不便宜，但還是讓人忍不住想上門嘗鮮。
INDEX
★一品山雞/高雄市苓雅區 永平路58-1號/07-3345162 /17:00~24:00