翡翠山粉圓

材料：
蛋豆腐1塊 山粉圓10克 素蟹肉2片 菠菜150克 玉米粉50克 太白粉水3大匙 蛋白4粒

調味料：
香菇精1大匙 鹽1小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將山粉圓泡熱水，菠菜切小片，蛋豆腐切小丁，素蟹肉剝散成絲備用。

2. 將蛋白和菠菜放入果汁機中打成泥後，再加入玉米粉打勻，倒入110度的油鍋中，炸成1粒粒的翡翠粒後，撈出泡入冰水中，漂洗去油份後倒出瀝油備用。

3. 另起一鍋，燒開適量水後，加入鹽、白胡椒粉、翡翠粒、豆腐丁、素蟹肉和山粉圓，再以太白粉水芶薄芡，最後加入香菇精調味拌勻後，就完成翡翠山粉圓了！