四種菜吃出長生不老

山珍海味已經不再是人們對於吃的追求了，倒是更關注如何吃得健康和純天然。

其實很久很久以前，我們的老祖宗已經在研究長壽的秘方，不惜遠赴荒郊、深山尋覓良藥。皇天不負有心人，終於被他們發現延年益壽的美食，並流傳至今，民間稱之為「長壽菜」……

★長壽菜之一：含碘冠軍——海帶

食用方法：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟後，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。

詳細介紹：海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為「海上蔬菜」、「長壽菜」、「含碘冠軍」。

醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功能，能促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。

★長壽菜之二：氨基酸皇後——香菇

食用方法：乾隆年間的「滿漢全席」中就有「香覃鴨」、「炒冬菇」等菜餚，製法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹製食用。

歷史傳說：「燒香菇」又名「長壽菜」，原是明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有「蘑菇皇後」之稱，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克乾香菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。

相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的著名特產香菇，浸泡以後加調味製成一道「燒香菇」的美味菜餚給朱元璋品嚐。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃後感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱讚它是一道少見的好菜。

隨後，劉伯溫給他講述了龍泉香菇的特點，以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一名姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來後吃了這裡生長的香菇，不僅恢復了健康，後來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它「長壽菜」。

★長壽菜之三：天然保健品——蕨菜

食用方法：將蕨菜洗淨用開水焯一下，後炒食或沖湯；還可乾制，將其稍加蒸煮、曬乾，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

歷史傳說：蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山，全國均有分，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。

傳說，當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麼可進貢的，便提著一小袋蕨菜前去進貢，說：「這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。」海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拼成一個「壽」字，康熙急忙品嚐，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食慾大開，精神清爽。

★長壽菜之四：天然抗生素－－馬齒莧

食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去鬚根，洗淨後用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗淨，擠乾水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。

詳細介紹：馬齒莧又稱五行草，在我國分布甚廣，古籍上早有記載的是一種對人類有貢獻的野生佳蔬。由於它鮮食乾食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它「長壽菜」、「長命菜」。

馬齒莧含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，也含有多量鉀鹽，鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。

經藥理實驗證實，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有「天然抗生素」的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（乾60克）、粳米60 克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。

因此，在日常生活的烹調中，可增加以上四種食物的攝取，增進身體的免疫力。不過，再好的食物，取之都應適量，否則，過猶不及，吃太多反而也會造成生理的負擔。