雕梅扣肉

1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。

2.熱一鍋水，下五花肉過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。

3.熱鍋爆香蔥、薑、草果後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，下作法2、並加水至淹到食材，轉小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。

4.將剩餘滷汁過濾乾淨，下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。