香辣泥鳅

原　　料:
泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、

料酒三大匙、鹽、味精適量。
·操作:
1、將泥鳅剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。
2、蔥切段，薑切片。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鳅（撿去蔥、薑不要）炸乾水分至呈黃色。將炸好的泥鳅裝盤待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。

5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。