清蒸大蟹

所需材料：

蟹 ... 2隻(大的，選重而腹殼潔白者)

Ａ料
薑汁 ... ４1/2大匙
蔥 ... 2支(拍扁、切段)
酒 ... 1大匙

Ｂ料
醋 ... 3大匙
紹興酒 ... 1茶匙
薑屑 ... 1大匙

作法步驟：
1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再解開繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。
2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5～7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)
3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。

備註：
1.在本省 8～9 月蟹肉較虛空，12～2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。
2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。