真澄的「炙燒」是店內最受歡迎的料理之一。
台中市「真澄懷石割烹」日本料理，才開幕3個月，就受到不少部落客推薦，有網友形容「看似低調的店面，卻藏著令人驚奇的好滋味」。 走進店內，可聞到淡淡的檜木香氣，桌面等裝潢都是整塊原木，1樓座位可看到主廚現場烹調。「真澄」店長兼主廚涂桂彰有十多年的日本料理掌廚經驗，店內選用的都是新鮮上等食材。特別的是沒有菜單，只有以不同價位區隔的套餐，由主廚視饕客需求安排菜色。
真澄懷石割烹開幕不久就有不少部落客推薦，有網友形容「看似低調的店面，卻藏著令人驚奇的好味道」。
「八寸前菜」有北海道厚岸牛奶生蠔、蟹膏豆腐、沼澤蟹和鮑魚，沼澤蟹烹調前還活生生擺在1樓座位前的魚缸，有網友形容「好可愛，真捨不得吃」；厚岸生蠔來自日本北海道，吃起來沒腥味。
最受饕客歡迎的菜色之一是「炙燒」，把比目魚、秋刀魚肉等先用火炙烤，再製成握壽司，一口咬下，先嘗到魚肉表面因稍微烤過誘發的肉香，隨之湧入的是內層生魚片的清甜，繼續咀嚼，讓這兩種滋味與醋飯混合，呈現多層次的口感，讓人回味無窮。
「生魚片拼盤」還有日本水章魚、牡丹蝦、生干貝等高級食材；北海道特有魚種「喜知次」肉質軟、油脂豐富，也頗受好評。 店家最近推出的飯後手工甜點「紅豆慕斯」，不甜膩、風味獨特，讓美食畫下完美句點。
「真澄懷石割烹」位在台中市朝富路158號，電話：22589268 。