玻璃酥魚

所需材料：
石斑魚 ... 1條（600公克）
油 ... 4杯

A 料
火腿 ... 1片
荸薺 ... 8個
冬菇 ... 1朵
蔥 ... 7根
薑 ... 1片
川椒粉 ... 1/8茶匙

B 料
鹽 ... 1/8茶匙
水 ... 1/2杯

C 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
太白粉 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙

D 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
麵粉 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.將魚肉片出，去骨，以斜切成相連的兩薄片，加C料拌勻醃置10分鐘；火腿切粒；荸薺切碎後將汁壓出，加D料拌勻；冬菇泡軟去蒂切粒；薑、蔥切碎；B料調和成麵糊。

2.先將魚片排列於盤中，再將A料拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。

3.炸油燒熱後，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出瀝乾，以沾有麵糊的一面朝上置於盤中。另可用大黃瓜片、番茄片及櫻桃緣邊裝飾。