頭頸部腫瘤病友食譜

頭頸部腫瘤病友，不論進入治療階段或未治療前都會因腫瘤關係，造成吞嚥困難進而影響食物攝取，使得體重明顯下降，進而造成營養不良，部分病友在接受腫瘤切除手術或放射治療線時，咀嚼困難與吞嚥問題更最常見副作用，成大醫院營養師黃晉瑩指出，此時如果能提供適當地飲食型態，增加病人的攝取量，避免營養不良，實為當務之急，而「元氣濃湯」是不錯的食材。


黃晉瑩營養師說，大部分的頭頸部腫瘤病友家屬，會以各種食物熬煮的高湯作為一餐，可是成醫營養部發現，家屬耗費很多心力與時間製備高湯食物，如用熬煮魚湯燉粥等等，提供給病友攝取，可是病友體重依然下降，營養不良虛弱不已。其實一般民眾多以為以各種食物熬煮的高湯或粥，是食物的精華其營養成分必定很多，是補充精氣與營養的最佳補品，其實不然，原因主要在於熬出的高湯所含營養素相當有限，或熬出的粥品需要加水稀釋像濃湯般才能入口，如此將造成粥的營養密度相對降低。


另有部分病友則是選擇市售特殊營養配方，作為全天候的營養來源，而目前市售營養配方大部分是以奶類為基礎的口味；對病友而言，如果能有足夠份量的攝取也是一個很好的食物替代品來源，但由於其口味單調，造成飲食變化少，因此並非人人喜歡，常見的情況是病友以其最熟悉的食物取代之。如穀粉、米漿、豆漿、牛奶、果汁奶···做為其營養攝取來源，如果未注意食物的搭配，也容易造成營養不均衡。


黃晉瑩營養師表示，有感於此，成大醫院營養部特別針對頭頸部腫瘤病友，在流質食物的選擇上，設計出一些不同的口味，讓這些病友可以在攝取必需的營養之外，也能享受到天然食物的美味，營養部稱這些為「元氣濃湯」。


黃晉瑩營養師表示，「元氣濃湯」是一種主要以自然食物，搭配特殊營養配方調理而成，其中五穀根莖類以洋芋、玉米、南瓜、芋頭、地瓜、山藥來取代米飯，同時搭配其他如：魚、肉、豆、蛋與蔬菜等，再加入部分特殊營養品配方（如目前市售的益力康、益力壯、益恩素、健力體ＦＯＳ、愛速康、均康、高蛋白粉··等）。


黃晉瑩營養師說，沒有採用米飯主要是因為，等量的米飯煮成濃湯，會太濃稠不易成為濃湯。另一種是以現成半成品濃湯包，調味簡單的自然食物與特殊營養配方，主要用意在於對於忙碌的病友或是家屬而言，善加利用市售濃湯包來調整各種不同口味濃湯，的確不失一種好方法。


黃晉瑩營養師指出，成醫所設計的「元氣濃湯」，均以提高蛋白質比率均衡飲食為考量；其營養比率為蛋白質：十八至二十％、油脂：三十至三十五％、醣類：五十至五十五％，營養濃度為每一ＣＣ提供○點八至一大卡，每餐提供四百至五百大卡約五百ＣＣ。這對於咀嚼與吞嚥困難的頭頸部腫瘤病友，除了三餐可以此種較本土化、多口味的「元氣濃湯」作為正餐外，依照營養需求，補充簡單點心與果汁就是提供足夠的營養素的均衡飲食了。


黃晉瑩營養師強調，這個濃湯的特色，除了製備簡單外，在未加入特殊營養配方之前，也可以作為平時的的一道湯品，可與家人共享，簡單營養又實惠。