周打魚湯

材  料 :  150 克石斑魚肉
          1/2 杯熟薯片
          1/3 杯洋蔥片
          1/3 杯青椒片
          1/3 杯紅椒片
          梳打餅乾碎適量(後下)

忌廉湯
材  料 :   60 克牛油
          120 克麵粉
            1 杯鮮奶
            2 湯匙白酒
            1 片香葉
            5 杯魚骨湯

調味料 :  鹽及胡椒粉各適量
           
做  法 :  (1) 先將魚肉用魚湯煮熱，切粒待用。
          (2) 用牛油將洋蔥炒香，再加入麵粉拌勻，下白
              酒，慢火煮三分鐘，慢慢加入魚湯和香葉攪
              勻。
          (3) 煮滾後加入鮮奶、魚肉、薯片、青椒片及紅
              椒片，慢火再煮滾三至五分鐘，食時再放餅
              乾碎。

備  註 :  (1) 也可用罐頭清雞湯來代替魚湯。