京蔥串子排
材料：豬小排骨400公克、太白粉水１1/2大匙、麻油1茶匙、油3杯
A 料：蔥3支、芥蘭菜3棵、鹽1/8茶匙、味精1/8茶匙、糖1/4茶匙、蕃茄醬2大匙、
高湯１1/2杯
B 料：鹽少許、味精少許、糖少許
作法：1.排骨順著骨頭切成 3公分寬條狀後，再剁成 4公分長的塊狀；蔥取蔥白，切 5公分長段，芥蘭菜洗淨，切開葉片。
2.倒 3杯油入鍋燒至 7分鐘，放進排骨稍炸後撈出。
3.鍋中留油 1大匙燒熱，放入 A料炒勻，再放回排骨，以小火燜煮 20分鐘後，先盛出排骨，留湯汁備用。
4.分別將排骨中間的骨頭拉出，一一串上蔥段，整齊舖放在小湯碗中，澆淋湯汁蒸約 4分鐘取出後，先將湯汁倒回炒鍋中，再將碗中的排骨翻扣在盤中。
5.炒鍋中倒入 1大匙油燒熱，放進芥蘭菜，加 B料以大火快速炒熟盛起，排列於盤子四周。
6.將鍋中的湯汁加熱後，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在排骨上即可上桌。
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