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[台北] 麻膳堂人氣麵 吃到酥麻麻

naoki232 發表於: 2011-10-20 12:37 來源: ADJ網路控股集團



店內走日式拉麵店庶民風格。


麻辣牛肉麵搭配清爽豆芽菜。

「如果10個客人吃過都覺得不錯,這家餐廳會失敗,若其中9個人不喜歡,只有1人喜歡,這家餐廳會成功。」台南人出身的麻膳堂老闆徐安昇堅持不流俗,想做出讓某些客人很愛的口味。他說,不辣的食物喜歡做得偏甜,麻辣類則是麻而不辣、略偏鹹。

麻膳堂除麻辣牛肉麵受歡迎,清燉牛肉麵也很暢銷,每次熬煮湯底都要花上兩天,賣得快、煮耗時,經常缺貨。麻醬麵及麻醬水餃選用特殊麻醬,混和自家調配的香油及醬油。

為研究口味,徐安昇開店前花了一年在家練習,一般高湯多用雞骨與豬骨熬煮,但他寧可多用雞骨,讓高湯喝起來更鮮甜、清爽。

父親是統一超商的總經理,徐安昇曾做過Mister Donut天母店店長、Plaza營運長。他表示,Mister Donut剛開張時,店裡只有12個人,身為店長,不僅要管理決策,雞蛋麵粉沒了也要親自去買。現在狀況也很類似,但心理不像當初那麼累。

他認為台灣有很多好東西,但外觀不夠體面,他要用日式拉麵店風格,包裝平價台式家常菜,麻膳堂則是他進軍世界的起點。

店址:台北市光復南路280巷24號
電話:02-2773-5559