酸豆茄泥襯有機生菜、香脆櫛瓜及蘿蔔，結合生熟蔬菜創造豐富口感，茄肉質地軟嫩如魚子醬。580元
柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋，魚切成塊狀後以香料和新鮮柳橙汁醃過，是取材義大利傳統料理魚類的方法。 890元
跟過這麼多名廚，安東尼學到如何精準呈現食材的原味，料理的技術也會進步。然而有一件事是米其林主廚不會教的，那就是他們內心的想法，「我因此領悟到有些事要靠自己思考。」這造就安東尼備受讚譽的廚藝，名人如歌手瑪麗亞凱莉、前法國總統席哈克和義大利國家足球隊等，都曾是他的座上賓。
荳蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼，有荳蔻烤布蕾、咖啡凍、餅乾、黑巧克力甘那許和細緻的奶泡，共5種口感，主廚交代要一次體驗。390元
安東尼的菜肴總是從經典之中創造新意，例如酸豆茄泥加有機生菜是小時候媽媽做過的，但他在茄泥裡另加酸豆，增加口感，並於生菜中混了一些煮熟的菜，「這我媽媽可就不會了。」另外，手工起司餃的麵皮傳統用1公斤麵粉搭6到10顆全蛋，但他則豪邁地用了60顆蛋黃，吃起來格外香濃。
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