所需材料：
烏骨雞 ... 1隻（約2斤左右）
老薑 ... 1片
蔥 ... 1支
紅米 ... 3大匙
高麗蔘 ... 1又1/2錢（用蔘鬚亦可）
高梁酒 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相通，因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來，雞尾部油脂切去不要，全雞切成一塊塊或整隻用滾水（浸過雞身）煮燙1分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。
2.紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水（能浸過雞身的份量），加蓋先用大火煮滾，改小火並舀去浮油和泡沫續煮。
3.雞湯一直煮到只有一半量（當然其間要翻動雞身），食時加鹽和酒即可。