甲魚燉補具滋潤作用 但性偏涼

傳統食補中的食材甲魚具滋潤作用，中醫師盧菊昭指出，大蒜燉甲魚適合內臟脂肪較多的民眾食補之用，但甲魚肉偏涼性，有些體質較虛弱者，大量食用後可能會拉肚子。


在中醫寒熱分類上，甲魚肉屬於較涼性的食材，與牛肉、羊肉的溫性不同。中醫師盧菊昭指出，甲魚肉即鱉肉，大蒜燉甲魚是一道適合多數脂肪肝等內臟脂肪偏多者的食補佳餚，但若食用後腸胃不適，就不建議經常服用。


甲魚屬於滋潤性的食材、與烏骨雞、黑豆、淡菜、豬蹄、銀耳等，以及熟地黃、何首烏、枸杞子、女貞子、山藥、桑葚子、山茱萸、旱蓮草、黃精、石斛等被歸類為滋養、滋陰的食補材料。而較怕冷者，其實也可食用甲魚，但需搭配合適的藥材，例如可使用黃耆、枸杞、紫蘇葉與甲魚、瘦豬肉搭配，蔥、薑、油、鹽、醬油、糖、料酒各適量甲魚刮洗乾淨，切塊，加薑在鍋中略翻炒然後移至湯鍋，煮至肉爛，加紫蘇葉、調味料煮沸即可。


中醫觀點，天冷進補是為了預防來年的疾病、儲存能量。醫師認為，不少現代人雖然高油脂食物攝取較多，比較不適合高油脂肉類，可挑選少油的肉類如甲魚肉等，只是任何食補都需均衡，不宜過量食用單一食藥材。