文、圖／BonBon 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊
越南美食像是五彩調色盤，味道酸甜辣兼具，令人食指大動。
綜合米細麵條。
越南…顏色是即將潑出的調色盤，黃、豔紅和漸層性的綠—嫩綠、深綠；味道是酸、甜、辣；同時，夾帶著各式香草味。尤其是那撲鼻的羅勒香，撩人！
一個月的東南亞背包旅程，最後一站是越南的胡志明市(Ho Chi Minh City, HCMC)。在去了吳哥窟之後，總覺得此城市沒有什麼風景或特別值得一看的古老遺蹟 ，如果你像我一樣，覺得美食是種直達靈魂深處的好東西，那專攻越南美食便會使你覺得此行無憾。
首先，先簡單的介紹一下越南菜。越南菜的特別來自於它的食材。除了調味用的魚露、醬油，還使用香草。香草種類多樣，包括香茅(lemongrass)、薄荷(mint)、羅勒(Thai basil)、紫蘇(perilla)等。其次，越南菜注重食材的新鮮度，肉往往是簡略煮過好保留原本的質地與顏色；蔬菜甚至於不煮，生吃。再者，因為越南曾經是中國的一省和法國的殖民地，越南菜受到中國與法國的影響。中國菜的影子處處可見，如：餛飩(hoanh thanh)、春捲(bo bia)、油條(banh quay)、包子(banh bao) 等等。法國引進法國麵包、青蔥、馬鈴薯、龍萵(tarragon)、蘆筍。其中青蔥被稱為「he tay」 (意為西方細香蔥) 而馬鈴薯則是「khoai tay」(西方芋頭)。從名字便能看出還兩者的根源。
不過，雖然有以上種種相似處，越南菜因為地理關係，烹飪手法也會有所不同。北越，因為氣候較冷，香料種植不易，食物不似其他地區辛辣、甜、酸。中越食物色彩鮮艷，受舊皇室料理的影響，同時也是最辣的。有著溫暖氣候的南越出產許多蔬菜、水果、家畜，在食物上運用大量的蒜、青蔥與香草，並且偏愛糖(甜味)。
在胡志明市不用擔心找不到東西吃，只怕褲帶太緊。
●越南三明治 (Banh Mi)
早、午餐均可以吃，fusion food，法國麵包夾越南好料。一般越南三明治裡會有：混肉類冷盤(火腿、豬頭肉凍塊 「head cheese」、越南牛豬肉燻製香腸「bologna」) ，醃漬紅、白蘿蔔，小黃瓜。我與友人吃越南三明治時，必點上一杯我倆最愛，加了煉乳的越南「白」(white) 冰咖啡。
●粥 (chao)
早餐，各式各樣的粥差異在於湯頭和使用的肉。這一個是豬肝、肉粥。加了調味用的檸檬、魚露、辣椒，原本平淡的粥頓時活躍起來。
●砂鍋魚 (Ca Kho To)
這是道家常菜，熱騰騰的砂鍋燉著入口及化的魚。浸泡魚的滷汁是加了糖的醬油，甜甜，挺下飯的。
●雜蓋飯 (Com Tam)
簡單、美味又能填飽肚子；有飯有肉有蛋，除了Com Tam，不二人選。最平常的Com Tam會在飯上放烤豬排(也可以用雞排)、蒸蛋(或煎蛋)和醃漬紅、白蘿蔔絲。吃時，淋上酸酸甜甜的汁，放些辣椒，更顯味！
●蒸粉捲 (Banh Cuon)
如同嬰兒肌膚般粉嫩的粉捲皮內包著碎豬肉、碎蝦仁、木耳。吃時搭配炸物、蔬菜、香草和那酸甜醬(不可以忘記加辣椒！)。喔，當那滑溜粉捲下肚，真是滿足。我法國朋友吃了兩盤，因為：「如此美味堪稱完美，而完美，是該double享受。」
●越南春捲
又稱「夏之捲」。用春捲皮將蝦、越南米線(vermicelli)、香草等包起來，沾花生醬汁吃。大口咬下，順間味蕾爆發。所有的味道，尤其是那羅勒芳香與花生醬汁的融合，凝聚一起，煙火般燦爛。
●炭烤豬肉串 (Thit Nuong)
街上小吃。豬肉被浸在魚露、糖、香茅醬汁，吸飽那叫人百吃不厭的好味道。小小一個，可以單吃或裹麵包。
●綜合米細麵條 (Bun Cha)
如髮絲般纖細的米麵條織成網狀寬粉，鋪在生菜沙拉上(生菜、豆芽、香草、小黃瓜)，還有炸春捲(cha gio)。搭配的當然又是那酸甜醬汁和辣椒。兩元美金不到的bun cha聚集了所有我愛吃的越南小吃，讓我大滿足！
●甜點
完美是圓。美食的圓，必定須要甜點來填補那缺口。
‧Che，飲品。將各式釀甜的豆類、tapioca、糯米球混合水果和椰奶，熱冷皆宜。
‧另一個令我感到驚奇的飲品調製過程有點古怪：舀幾匙釀蜜餞，放碎冰，上灑花生。攪一攪將釀蜜餞的濃甜與冰調和，既可以用吸管吸也可以用湯匙吃。味道酸酸甜甜，非常local。
‧炸香蕉(Chuoi Chien)：此點心往往把炸得熱呼呼的香蕉與冰淇淋搭配，不過我吃的是淋上椰奶西米露。
‧布丁(Banh Flan)：綿綿、甜甜，口感極好。感謝法國將此甜點帶入越南。不過當賣布丁的阿姨拿出一罐醬油瓶，問我要不要加時我還真的傻住，心裡納悶道：「難道越南人的口味那麼奇怪？吃布丁配醬油？甜甜鹹鹹！？」好在，黑色液體是咖啡。布丁的甜與咖啡的微苦極麻吉，天生一對。
越南還有許多好吃的美食寶藏待旅人發掘：
首先，Kem Bach Dang。它是HCMC最早的冰淇淋店，好像1950、1960年代就有了。它的冰淇淋並不是我吃過最好吃的，可是我想在早期冰淇淋還未大眾化時，能吃上一碗應該很珍貴吧。炎熱的午後正合適。脫掉夾腳脫鞋，雙腳晃呀晃，我彷彿回到五歲，真開心！
其次是Dong Pho。這家高級餐廳環境優美，雖然貴了點，卻能體驗到越南飲食文化的另一面。我極為推薦它的前菜 —各式各樣的春捲不僅模樣精巧，裡面包的餡也令人驚奇。也許因為越南菜口味、香氣都挺重，我的法國朋友點了瓶紅酒，意外地發現，越南菜與西洋酒竟然莫名的搭。
最後，坐輛摩托車去District 4的Ton That Thuyet Street (註：HCMC畫分為1~4區，背包客甚多的 Pham Ngu Lao 街以及Ben Thanh商圈屬於District 1)。這個「觀光客」蹤跡罕見的傳統市場是個大寶庫，非常值得一去。建議起個大早，約7 點到，邊逛市集邊吃。
我特別喜歡這市場的活力。
「看！」色彩鮮明的蔬果；活蹦亂跳的活魚、鮮蝦；肥滋滋的酥皮叉燒。
「哎呀！」小心迎面而來的摩托車和推車。
頭轉一轉，「哇！」，不管是賣菜還是買菜，都是頭帶尖頂三角斗笠，身穿 (像睡衣) 棉布衣。真新奇！
東張西望，如同掉入兔子洞的愛麗絲。邊逛邊看邊買邊吃，什麼都覺得新奇！一直走，走到Ton That Thuyet Street的街尾時，忽然一股濃厚肉香迎來。腳步，不由自主地停止。
不大起眼的店面，有種hole-in-the-wall的感覺。客人均坐小椅，桌上擺著裝了豆芽、檸檬、羅勒、紫蘇等配料的盤子。鼻子聞到的是湯香；眼睛看到的是薄牛肉片的粉紅；耳朵聽到的是呼嚕嚕的吃麵聲。一路走來，老實說已經吃得很飽了，可是那香氣，是如此撩人…，猶豫著，「吃？不吃？」好在，身體主宰了大腦，腳不聽使換地走進Hao Pho (註：Pho，越南牛肉粉)。
湯頭十分甜美，檸檬與各式香草的加入更是昇華那好滋味。重頭戲是它的牛肉。滾沸的湯淋在切得超薄的牛肉片上；瞬間，肉由紅轉粉，恰恰實實的「涮肉」。肉滑嫩，幾乎不需要過多咬嚼，吃了還想再吃。內行的當地人會再多點一碗只裝涮牛肉的湯(可以自己選擇要不要加蛋)。這碗牛肉粉(Pho)，讓我回味無窮。那美味呀，好吃到舌頭都要吞下去！
吃了這麼多，也真累了。身(肚子)心都達到極崇高的滿足。唯一感嘆就是自己的肚子就這麼點兒大，再怎麼愛吃、想吃，「唉，只能吃這麼多了。」
我想，我是愛上越南菜了。提起越南，還是那勾魂的色、香、味。至今回想起來還會留口水，甚至口齒間還感覺嚐到淡淡的羅勒香。
[轉貼自世界新聞網]