羊城炒米雞

羊城炒米雞材料：

‧土雞：1隻(約1700公克)
‧蓬萊白米：2500公克

配料：
‧蔥花：6大匙
‧薑末：4大匙
‧紹興酒：3大匙
‧鹽：1大匙
‧冷開水：半杯
‧烏梅子：3個
‧蜂蜜：1茶匙
‧桂花醬：1茶匙




做法：
●先把蔥末及薑末放進碗裡，再加入紹興酒３大匙、鹽１大匙及清水１茶匙，略加攪拌後，就是這道菜的「醃料」了。




●再用蜂蜜１茶匙、烏梅子３個、冷開水1/3茶匙以及１茶匙的桂花醬攪拌均勻，這是吃的時候用來沾雞肉用的「雞醬汁」。




●現在把洗乾淨的土雞塗上「醃料」，塗抹均勻後醃漬二十分鐘。




●接著，把乾蓬萊米倒入鍋中，蓬萊米要直接下鍋炒熟，不必清洗，用小火慢炒，直到白米變成金黃色為止。




●接著把土雞放進砂鍋中，再把炒熱的米倒在雞身上，把整隻雞完全覆蓋住。




●米蓋好之後，再把砂鍋放進烤箱裡，用攝氏250度高溫的火力烤１小時２０分鐘。




●烤熟之後，雞拿出來切塊、盛盤，與「雞醬汁」一起上桌。




●「羊城炒米雞」是廣東省羊城縣的地方名菜。這道「羊城炒米雞」不但是一道家常好菜，更是宴請賓客的好料理；不過做這道菜的時候，必須準備「砂鍋」，這樣烤起來才會道地。