家常 黃魚

家常 黃魚配料： 　　
大黃魚１條…500克， 春筍片…50克， 豬腿肉…75克， 蔥段…5克， 姜片…5克， 味精…1克， 蒜片…5克， 芝麻油…15克， 紹酒…25克， 熟豬油…150克， 醬油…15克 （約耗40克）， 白糖…5克

制作方法：　　
1． 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內髒，洗淨利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。 　　　　
2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。　　　　
3．鍋裡留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300 克。

燒開後，改用小火燒10分鍾左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋裡留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。