杏仁薄片製作方法

材料：

杏仁片250g
砂糖250g
檸檬皮1個
全蛋1/2個
奶油75g
低筋麵粉150g
蛋白4個

用具：

木匙
鋼盆
小湯匙
烤盤紙
磨皮器
桿麵棍
篩網

準備：

1.奶油隔水加熱溶化備用。
2.用磨皮器將檸檬皮磨碎。
3.低筋麵粉過篩。
4.蛋在室溫下退冰。

做法：

1.糖、杏仁片及檸檬皮一起混合均勻。
2.低筋麵粉過篩後加入混勻，再加入全蛋攪拌。
3.奶油溶化後加入攪拌。
4.再加入蛋白，攪拌均勻。
5.將麵糊挖到烤盤上，用湯匙攤平。
7.湯匙要先沾水，以免黏住。
8.出爐時趁熱放在桿麵棍上輕壓，即可做成彎曲造型。

杏仁薄片整形小技巧：
餅干要一片一片從烤箱中取出，千萬不要整排、甚至整盤取出來。因為如果熱度不夠的話，薄片會碎掉，一片片拿比較保險。